很多朋友对于霉豆腐发酵中长黑毛是怎么回事和长沙女子自制霉豆腐长黑毛仍要吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
一、霉豆腐发酵中长黑毛是怎么回事
霉豆腐发酵中长出黑毛，应该是不能吃了，你可能是那个温度和湿度不适宜这个霉豆腐吃发酵应该是那个白的霉或者白白的毛，如果很长的毛的话，要把它擦掉，不需要太长的毛，太长的毛，又变成黑色的了，那肯定是不能吃，吃了对人体有害的，建议你还是不要食用。
食品安全第一，不要为了这一点点不舍得，而让身体啊造成伤害，建议还是要他扔掉
1、因为生长发育迅速，非常容易根据气体外扩散环境污染，对商品的生产检测工作人员与自然环境组成威胁。
2、能代谢柠檬酸和内毒素。中国有关黑曲霉对身体高致病层面的科学研究较少，现阶段所看到的公布报导是福建卫生监督所与泉州市同安区肝癌研究室有关同安腊世塌地域肝癌的高患病率与黑曲霉等曲霉菌的产毒很大相关。是四类微生物，即在一般状况下不容易造成人类或是动物疾病的微生物菌种。
原材料：石膏豆腐一块（2斤），辣椒面和香辣（2：1），盐（酌情考虑放），浓香型白酒高度酒1勺，山茶油或色拉油100ml
专用工具：菜篮子，纯棉布纯棉毛巾
1、准备好全部原材料（最好用石膏豆腐，较为硬，霉起来笔挺），把水豆腐放到屋子里阴凉处经历一天一夜吹干水份。（一定要吹干水份，不然霉出的水豆腐不但会软塌的，并且容易长绿霉与黑色斑，霉损坏。）
2、把水豆腐切割成均3公分方的块，一块块摆在清洗控干水的菜篮子里，一块块中间隔些间隙。
3、寻个比菜篮子大一点的拖盘，上边竖二根筷子架高菜篮子，有利于盛水豆腐霉制全过程抽出的水。
4、找一棉纯棉毛巾遮住菜篮子，既可挡灰档风（见风后的霉豆腐返贺会变黑，不好看），又给篓中的水豆腐保隔热保温。置放在屋内的某一角落里，静等其发霉。
二、霉豆腐发黑毛还能吃吗
1、不能吃。正常可食用的霉豆腐毛颜色为白色，如果出现灰色、黑色、褐色毛属于发霉现象，这样的霉豆腐中含有有毒的霉菌，食用很可能导致人出现食物中毒的症状，为了健康安全着想，千万不能吃长哪晌有灰毛的霉豆腐。
2、另外关于霉豆腐毛的颜色，会因不同的制作方法而改变，如有的人用在霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；而在腌制过程燃瞎中加入了苦浆水、盐水，则呈豆青色的霉豆腐，这些都是正常的颜色改变，是可以放心食用的。
3、霉豆腐又叫腐乳。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的皮缓空特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
三、做霉豆腐发酵时出现黑毛、绿毛、黄毛还能食用吗
腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生虚差理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。
但是，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
1、现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。
2、霉豆腐中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。
3、霉豆腐在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。
制作方法是用新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是大家所喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功效。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在前雹菌皮上差悔皮的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口
豆腐腌制后，出现的红色是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素。
人们通常把这种含有色素同微生物的材料，称为“红曲”，它是我国南方的特产，是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素。
1、人们制乳腐时，先把切成小方块的豆腐放在竹筐中，盖上稻草，放到温暖密闭的房中，过几天，豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上“传染”到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。
2、当豆腐上长满了毛霉以后，把它移到坛里，加些盐、花椒、老酒和酱等等，为了使乳腐染成美丽的红色，再加些红曲，坛口用泥土密封好，几个月后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了腐乳特有的香味。
3、霉豆腐上的绒毛也倒伏下来，粘结成一层外皮，又被红曲的色素染红，于是就成为红乳腐的红外衣了。
4、如果要加工成为玫瑰腐乳，只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。
